作为食品添加剂，阿拉伯树胶已经有4000年的历史记载。在古埃及，它曾被用于木乃伊的保护剂和用于生产染料。之所以以阿拉伯树胶命名，是因为最初这种原料经过阿拉伯地区的港口传入欧洲。

阿拉伯树胶是非洲豆科植物Acacia Senegal和Acacia Seyal的分泌产物。在近千种的这类豆科植物中，只有上述两个树种结或分泌阿拉伯树胶。它们集中繁衍在非洲撒哈拉地区的“树胶国家”内。出口阿拉伯树胶的国家有苏丹，尼日利亚，乍得，埃塞俄比亚和塞内加尔。阿拉伯树胶在欧洲的食典(E414)和药典中均允许无限量使用。

        阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质, 属水合胶体一族。阿拉伯树胶的平均分子量在350,000，但它的溶液却有牛顿胶体的表现。在切变率(shear rate)发生变化时，其粘度却几乎不变。通常我们只有在低分子量的有机溶液，盐溶液或纯水中看到这类现象。如果制备流体的阿拉伯树胶溶液，浓度甚至可以达到50%。

阿拉伯树胶的性质与其它水合胶体，如瓜尔豆胶和琼脂类等有极为明显的不同。那么，有何不同呢？我们来看其化学性质，一般来说，阿拉伯树胶可以再分为三个基团，其一，与其功能相关的树胶酸半乳糖蛋白(arabinogalactan protein, 简称AGP)， 另外两个基团分别是树胶酸半乳糖(arabinogalactan)和糖蛋白(glycoprotein)。对于AGP来说，是树胶酸半乳糖成分与一个蛋白链相连。树胶酸半乳糖又是由树胶醛糖(arabinose)和半乳糖(galactose)这些支链结构组成的, 支链的末端还含有鼠李糖(rhamnose)和葡糖醛酸(glucuronic acid). 因而，每一个分子都如球状，而且非常紧密。对于乳化功能来讲，关键是其整体分子结构层的蛋白链极易触及或暴露。

       然而，一个多糖类物质怎样能起到乳化剂的作用呢？在水包油溶液中，AGP中的蛋白链接受了油相，而树胶酸半乳糖成分则与亲水成分结合。树胶酸半乳糖在阿拉伯树胶的稳定性功能上，也起到了至关重要的作用。以AGP的乳化稳定性远比全阿拉伯树胶的乳化稳定性差得多，就可清楚地解释。

当今，阿拉伯树胶在糖果工业中被广泛用作质地成构剂(texturizer)和包衣剂(coating agent)；在香精香料工业的生产中，它最显著的特性是优秀的乳化和稳定作用(emulsifying and stabilizing properties)。在喷雾干燥的固体香精工业中，它是喷雾香精粉的乳化剂(emulsifier)和包裹剂(encapsulating agent), 它能非常有效地防止成品香精中精炼香精油的氧化。

阿拉伯树胶的乳化功能直接受不同的植物来源，气候和其它自然环境如土壤等因素影响。此外对于饮料和香精工业，更为关键的是选择恰当类型和质量的阿拉伯树胶。有赖于德国汉堡Wolff家族超过120年的持续耕耘，对阿拉伯胶产地的严苛挑选以及诺瑞沃德国公司（NOREVO GmbH)的专业维护，诺瑞沃生产和供应的优选级别的快壳好®阿拉伯胶（Quick Gum）产品保证了乳液中对油项的乳化和包埋的稳定性；例如，柑橘或柠檬油的乳化，“快壳好”胶微胶囊包埋效果出色。

快壳好®阿拉伯胶（Quick Gum）粘度低，使用便利。

快壳好®阿拉伯胶（Quick Gum）无臭，无味，是喷雾香精粉，乳化香精和维生素包埋产品生产中重要原料之一。

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